CQP Agent de Restauration - Formation qualifiante

Participer à la réception et à l’approvisionnement des produits
Effectuer certaines préparations culinaires
Approvisionner les linéaires
Accueillir les clients et prend les commandes
Assurer la mise en place de la salle et le débarrassage des tables
Réceptionner, trier et vérifie la vaisselle
Participer aux opérations de caisse

Jeunes 16 à 25 ans révolus
Adultes

Module 1 : Réception / approvisionnement des produits
Contrôle quantitatif (vérification des bons de livraison, contrôle physique de la marchandise)
Contrôle qualitatif (HACCP)
Stockage et rangement sans risque de chutes
Contrôle de la rotation des produits

Module 2 : Préparations culinaires
Préparation des différents produits de 1ère à 5ème gamme
Fabrication, assemblage, et dressage de préparations simples froides ou chaudes
Préparations culinaires simples (sauces, etc.…)
Assemblage de produits semi élaborés
Fabrications spécifiques (crêpes, galettes, pizzas…)
Finition de préparations chaudes (frites, légumes, …)
Remise en T° de préparations culinaires
Conditionnement de la production
Conservation
Utilisation de fiches techniques

Module 3 : Buffet
Préparation du poste
Utilisation de matériels spécifiques
Prise de commande du client (traitement des bons)
Approvisionnement ou le ravitaillement du linéaire en contribuant à la mise en valeur du produit
Accueil du client
Liaison et coordination avec la fabrication/cuisine
Production devant le client

Module 4 : Salle
Mise en place de la salle (propreté, meubles de service avant et en cours de service)
Décoration de la salle, propreté et mise à jour des outils de l’animation commerciale
Accueil des clients
Débarrassage des tables

Module 5 : Caisse
Gestion du flux de clientèle
Typage à l’aide de matériel spécifique
Encaissement
Balance de caisse

Module 6 : Laverie
Réception et tri de la vaisselle
Répartition dans des paniers adaptés
Vérification de propreté, tri en sortie, répartition selon les différents buffets
Utilisation optimale des différents produits
Respect des principes HACCP

12 Mois
Enseignement en alternance
4 jours en entreprise et 1 jour en centre de formation

L’agent de restauration travaille dans des entreprises de restauration qui se caractérisent par l’importance du nombre de clients accueillis par service. Les prestations sont distribuées en libre service ou en service assisté (comptoir par exemple). L’agent de restauration est placé sous la responsabilité d’un chef de service mais doit être capable d’exercer seul son activité.

Contrat de Professionnalisation

PARIS, BORDEAUX, ORLEANS.