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CQP Serveur
Objectifs du CQP Serveur
Assurer la mise en place
Accueillir le client
Prendre les commandes et assurer le bon déroulement du service jusqu’au départ du client
Présenter la note et, selon l’établissement, effectuer les opérations d’encaissement
Public
Jeunes 16 à 25 ans révolus
Adultes
Contenu
Module 1 : Mise en place
Nettoyer le local
Nettoyer le matériel
Vérifier la propreté de la vaisselle et des couverts
Napper et dénapper en vérifiant l'état
Dresser les tables
Mettre en place des consoles de service
Participer à la mise en place de la cave du jour et du bar
Vérifier l'approvisionnement en pain
Utiliser le matériel mis à disposition
Module 2 : Accueil
Saluer les clients
Prendre en charge le vestiaire
Accompagner et installer les clients
Présenter la carte des mets
Proposer les apéritifs
Proposer les suggestions du jour
Servir au plateau apéritifs et amuse-bouche
Module 3 : Prise de commande
Connaître les produits à vendre, l’état des stocks
Conseiller le client dans ses choix
Établir une commande manuscrite ou électronique claire
Signaler les desserts à commander en début de repas
Noter toutes les particularités client : cuissons, régimes…
Donner la carte des vins
Annoncer ou transmettre les commandes en cuisine avec leurs particularités
Conseiller sommairement sur les vins et les boissons (eaux minérales éventuellement)
Faire goûter et servir les boissons
Module 4 : Assurer le service
Assurer le déroulement du service et le suivi des commandes en liaison avec la cuisine
Assurer le service des boissons
Savoir porter plusieurs assiettes simultanément
Veiller à ce que tous les convives d’une même table soient servis en même temps
Assurer le renouvellement du pain et des boissons (éventuellement des cendriers)
Débarrasser et faire les miettes
Proposer et servir les fromages et les desserts
Proposer et servir les cafés au plateau
Module 5 : Relations avec la clientèle
Être à l’écoute du client et répondre à ses demandes
Savoir réagir aux remarques du client (positives ou négatives)
Module 6 : Gérer une suite
Savoir adapter le déroulement du service en fonction de l’ordre d’arrivée des clients, du type de commandes et des demandes spécifiques de la clientèle
Assurer la synchronisation entre la cuisine et le service
Respecter les circuits pendant le service
Débarrasser et redresser les tables
Module 7 : Départ client
Présenter l’addition à la demande du client
Établir les additions
Effectuer et vérifier les opérations d’encaissement
Remettre la carte commerciale de l’établissement
Raccompagner les clients et remettre les vestiaires
Saluer les clients au départ
Organisation pédagogique
12 Mois
Enseignement en alternance
4 jours en entreprise et 1 jour en centre de formation
Emplois visés
L’activité s’exerce dans les établissements de restauration où s’effectue un service à table
Le contact avec différentes clientèles est permanent Le serveur travaille en autonomie ou sous la direction d’un(e) responsable. Le plus souvent, il assure seul la responsabilité de son rang, mais il peut, dans certains cas, être assisté d’un commis de salle.
Financement
Contrat de professionnalisation
Formation CQP Serveur dispensée dans les centres professionnels suivants:
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