CQP Chef Gérant - Formation qualifiante

Production et distribution culinaires
Animation de l’équipe de travail, relationnel clients, relationnel convives, gestion courante de l’unité. Application et contrôle des règles d'hygiène et sécurité

Jeunes 16 à 25 ans révolus
Adultes

Module 1 : Production et distribution culinaire
Assurer la fabrication des plats en respectant les fiches techniques et en adaptant les quantités et en utilisant les matériels adaptés au regard de l'évolution des technologies
Élaborer les fiches techniques pour les nouveaux menus et la création de plats originaux à partir des mercuriales
Adapter la production aux conditions locales ou aux circonstances, en fonction de l’offre des fournisseurs
Adapter les fiches techniques à partir de l’analyse des résultats antérieurs
Vérifier la qualité des produits
Respecter, contrôler, expliquer et faire respecter les normes HACCP
Assurer le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (respect des normes HACCP, cuisson, rapidité, température, présentation, continuité de la production).

Module 2 : Animation d'équipe
Accueillir, animer, transmettre son savoir-faire, résoudre les conflits, identifier les dysfonctionnements.
Organiser le travail de l'équipe : définir les tâches de chacun et les adapter quotidiennement aux circonstances
Participer au recrutement du personnel : identifier les compétences, profils, savoir faire, polyvalence…des postulants et assurer les tâches administratives
Appliquer au quotidien la législation sociale (y compris la convention collective, les accords d'entreprise, …)
Planifier et gérer les effectifs par rapport à l'activité
Recueillir les besoins en formation et, s’il y a lieu, utiliser le document interne à l’entreprise.
Connaître les normes et règles de sécurité – Les appliquer et les faire respecter dans l’entreprise.

Module 3 : Relationnel client
Connaître et appliquer le contrat commercial.
Être à l'écoute du client
Assurer le relationnel client – Accepter les remarques et critiques et éviter les situations conflictuelles
Établir des devis pour des prestations annexes (buffets, repas, ..) à partir de fiches techniques crées à cette occasion

Module 4 : Relationnel convives
Assurer directement et via l’équipe le relationnel avec les convives et veiller quotidiennement à leur satisfaction
Suivre la satisfaction des convives directement ou indirectement (enquêtes de satisfaction)
Assurer la présentation de l'offre alimentaire en valorisant le produit et en mettant en œuvre les différentes techniques de vente
Garantir la qualité de la prestation (Y compris la sécurité alimentaire) et la satisfaction des convives

Module 5 : Gestion (A partir des outils mis à sa disposition
Participer à la conception et à l'élaboration du budget en apportant les éléments d’information locale nécessaires et assurer sa mise en œuvre et son respect
Réaliser l'inventaire
Gérer les approvisionnements
Établir les factures
Gérer les encaissements

12 Mois
Enseignement en alternance
4 jours en entreprise et 1 jour en centre de formation

L’activité s’exerce en restauration de collectivité dans des entreprises de 50 salariés à 20 000 salariés, avec une forte concentration de salariés dans quelques grandes entreprises. Dans les grandes entreprises, le chef gérant est en général un agent de maîtrise, responsable de son unité et placé sous la responsabilité d’un chef de secteur.

PARIS.