CQP Assistant d'Exploitation - Formation qualifiante

Assurer l’accueil de la clientèle
Participer à la gestion et à la commercialisation de l’établissement ainsi qu’à l’encadrement du personnel dans les hôtels
Assurer la réception et , ponctuellement, travailler dans les étages
Dans les restaurants, superviser le travail de la cuisine et de la salle et , ponctuellement, effectuer le service en salle

Jeunes 16 à 25 ans révolus
Adultes

Module 1 : Exploitation : Accueil
Élaborer et enrichir les supports d’information à l’usage de la clientèle (press-book, présentoirs,)
Gérer le standard et répondre efficacement au téléphone
Accueillir, conseiller, servir la clientèle individuelle et les groupes
Gérer les réservations et les sur réservations
Gérer les conflits/clients
Assurer les relations avec les tour-opérateurs et les centrales de réservation
Gérer les clés
Gérer les produits boutique
S’assurer de la bonne présentation de la zone d’accueil

Module 2 : Exploitation : Réception option Hébergement
Organiser et assurer le fonctionnement de la réception
Elaborer et suivre les plannings d’occupation des chambres
Assurer le service de réveil des clients
Gérer le courrier clientèle
Effectuer les opérations postales clientèle
S’assurer de la bonne présentation du poste et de son environnement (desk, hall, boutique, présentoirs,…);
Recevoir et trier les commandes dans le cadre du service des chambres
Utiliser les logiciels professionnels

Module 3 : Exploitation : Étages option Hébergement
Établir le planning du nettoyage des chambres
Contrôler la propreté des chambres
Faire les chambres en cas d’absence de personnel
S’assurer du bon respect des règles d’hygiène
Vérifier, approvisionner le linge et les produits d’accueil

Module 4 : Exploitation : Cuisine option Restauration
Élaborer les fiches techniques (nouveaux menus, création de plats originaux)
Superviser et, le cas échéant, assurer la fabrication des plats dans le respect des normes
S’assurer de la bonne utilisation des produits lessiviels (détergents et désinfectants)
Respecter les règles d’hygiène HACCP

Module 5 : Exploitation : Service en salle option Restauration
Superviser et, le cas échéant, assurer le service restauration
Assurer la prestation sur trois services : présentation, mise en place, prise de commande, vente, service client, encaissement

Module 6 : Gestion
Gérer les achats (produits d’accueil, mini-boutique, réassort linge, produits d’entretien, denrées alimentaires
Établir des prévisions mensuelles, hebdomadaires, quotidiennes
Sélectionner les achats
Effectuer les commandes
Contrôler les marchandises à l’arrivée (vérification des bons de livraison),
Organiser le stockage
Gérer les stocks
Réaliser et contrôler les inventaires de fin de mois
Calculer les écarts de consommation
Calculer les coûts matières et les ratios nécessaires à la connaissance du fonctionnement de l’établissement
Participer à la gestion du budget de fonctionnement
Participer à la gestion du compte d’exploitation
Suivre les procédures d’ouverture de caisse
Établir les factures clients
Réaliser les encaissements sur informatique ou en manuel en cas de panne
Clôturer et vérifier la caisse
Remplir main-courante, journal de banque, journal de caisse, journal des achats, sur informatique ou en manuel en cas de panne
Réaliser la clôture de fin de journée sur ordinateur;
Rendre compte de l’activité (par décade ou mensuellement)
Traiter les bons de livraison et les factures fournisseurs
Traiter les litiges
Traiter les comptes débiteurs
Effectuer les rapprochements bancaires

Module 7 : Organisation du poste de travail et gestion administrative
Organiser son travail en fonction des opérations spéciales (séminaires, arrivées de groupes,...)
Organiser le recueil et la transmission des messages selon le mode le mieux approprié à l’organisation de l’établissement (tableaux à messages, cahier de consignes,...)
Utiliser des supports d’information complexes;
Utiliser les moyens de communication modernes;
Utiliser l’outil informatique (logiciels professionnels et bureautiques);
Assurer les différents types de correspondance;
Classer et archiver les documents.

Module 8 : Encadrement
Gérer les effectifs par rapport aux prévisions d’activité;
Définir les objectifs de chaque membre de l’équipe;
Participer au recrutement du personnel, accueillir, animer et former le personnel;
Établir les contrats de travail;
Organiser le travail de l’équipe (planning des présences, répartition des tâches,...);
Préparer la paie du personnel;
Gérer les conflits;
Respecter et faire respecter la législation du travail.

Module 9 : Animation et commercialisation
Identifier la clientèle et l’environnement local;
Utiliser les supports commerciaux internes;
Développer un marketing relationnel;
Promouvoir l’établissement;
Organiser des actions ponctuelles.

Module 10 : Contrôle
Suivre le contrôle technique de l’établissement et assurer une petite maintenance;
Contrôler la conformité aux normes réglementaires (hygiène - sécurité);
Contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise;
Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements.

12 Mois
Enseignement en alternance
4 jours en entreprise et 1 jour en centre de formation

L’activité s’exerce en petite hôtellerie restauration, en restauration et en hôtellerie de moyenne gamme L’assistant d’exploitation assiste le directeur de l’établissement dans toutes ses tâches d’animation, de commercialisation, de gestion et d’exploitation de l’établissement et le remplace le cas échéant. Il est appelé à pallier toute absence exceptionnelle de personnel sur n’importe quel type de poste (cuisine, salle, étages, réception).

Contrat de Professionnalisatrion

Etre titulaire d'un niveau BEP ou CAP

BORDEAUX, ORLEANS.