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CQP RECAPE
Public
Jeunes 16 à 25 ans révolus
Adultes
Contenu
Module 1 : Cuisine
Préparation des denrées
Cuissons simples
Sauces froides
Utilisation et entretien du matériel
Module 2 : Salle
Mise en place
Approvisionnement
Services des mets
Service des boissons
Accueil, communication, comportement
Module 3 : Restauration de collectivité
Approvisionnement
Mise en place et débarrassage
Buffet
Laverie
Module 4 : Bar-Brasserie
Entretien
Mise en place en salle, au comptoir, en terrasse
Préparation des boissons
Service des mets
Module 5 : Étages
Techniques des étages
Service des petits déjeuners en salle
Avoir une hygiène personnelle irréprochable
Savoir se présenter de façon agréable
Respecter les consignes et tableaux de service
Avoir un comportement adapté à la clientèle
Organisation pédagogique
12 Mois
Enseignement en alternance
4 jours en entreprise et 1 jour en centre de formation
Emplois visés
L’employé de l’Industrie hôtelière exercera des fonctions en service des étages, service en salle, service en café-bar-brasserie ou comme aide de cuisine ou agent de restauration. Son activité pourra être répartie entre plusieurs de ces fonctions.
Financement
Contrat de professionnalisation
Formation CQP RECAPE dispensée dans les centres professionnels suivants:
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